Вчера я впервые приготовил филе миньон. Хотя может быть это и не совсем филе миньон по классическому рецепту, но в любом случае получилось божественно настолько, что во время поедания оного я разрывался между желанием проглотить кусок как можно быстрее (о как вкусно!!!) и желанием жевать его как можно дольше (как же вкусно!!!). А главное, чего со мной ранее никогда не было, я ЗАБЫВАЛ ПИТЬ ВИНО! Так был увлечен мясом.
Для приготовления этого блюда нам понадобится говяжья (телячья) вырезка. Для тех кто в танке: вырезка это не просто мясо без жил, а определенная мышца, гуглите короче. Чтобы добыть сей чудный кусок мяса я отправился в свой любимый мясной магазин. А там меня ждал сюрприз: у нас нету вырезки, у нас ее всю сразу выкупает магазин. Пришлось ехать в этот магазин (есть такой Gourmet в Донецке). Цена была примерно в два раза выше, чем это стоило бы на базаре или еще где-то, но у меня уже не было времени искать, поэтому пришлось раскошелиться.
Итак, вырезку я зачистил от пленок и жира и нарезал такими вот стейками, толщиной 4-6 см. Затем каждый кусочек обернул полоской бекона. Еще можно завязать поверх бекона веревочку, чтобы он не отвалился, но я на парочке не делал и у меня все прекрасно удержалось.
На доске случайно образовалась вот такая рожица
Длинная колбаска — это узкий конец вырезки. Ну не выбрасывать же. Кстати, ничем по вкусу не отличается от широкого конца, из которого, собственно и были нарезаны стейки.
Да, забыл сразу сказать: перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры! Так что достаньте его из холодильника за три-четыре часа до приготовления.
Приготовленные стейки я обжарил по 2-3 минуты с каждой стороны, хотя я делал на глазок — у меня это как-то на подсознательном уровне работает. Обжаренные кусочки положил в огнеупорную посудину, слегка смазанную сливочным маслом и отправил в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию. И держал там примерно 15 минут. Хотя опять же, точно я не скажу — делал по ощущениям.
В итоге получилось так
К филе я приготовил соус из бальзамического уксуса: 100мл уксуса + пару столовых ложек сахара (или по вкусу) увариваем, даем слегка остыть, чтоб загустело
И вот что имеем в итоге внутри
Пожалуй, фуд-фотографа из меня не получится. Я элементарно захлебнусь слюной, пока буду фотографировать.
P.S. Солил-перчил уже на тарелке готовое блюдо.